TIMBAL DE MORCILLA CON HABAS

Buenos días a todos,

Hoy vamos a preparar TIMBAL DE MORCILLA CON HABAS

Lo primero de todo, darle las gracias a mi primo que nos ha regalado estas deliciosas habas de su huerto.

Es un plato muy polivalente, queda muy bien tanto en aperitivo, como un  primer plato, incluso de cena. 

Se puede servir templado o caliente.

Ingredientes necesarios para preparar el TIMBAL DE MORCILLA CON HABAS

- 1 morcilla de Arroz

- 100 gr. de taquitos de jamón

- 2 lonchas de Jamón Serrano
- 400 gr de habas
- 1 cebolla pequeña

- 100 ml de vino blanco
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva

- Un molde redondo para darle forma al timbal.

Preparación para hacer el TIMBAL DE MORCILLA CON HABAS

Lo primero que haremos será picar la cebolla y pocharla en una sarten con aceite de oliva, cuando esté blandita, añadimos los taquitos de jamón, lo salteamos brevemente y añadimos las habas y un poco de sal  un par de minutos después le añadimos el vino blanco y lo tendremos a fuego medio hasta que se reduzca el vino. Probamos las habas, ya deberían estar blanditas, de no ser así añadiríamos un poco mas de vino para terminarlas. Ya cocidas las habas le ponemos  un poco de pimienta.

Por otro lado, vamos quitando la piel a la morcilla, la troceamos y la rehogamos en otra sarten con un chorro de aceite de oliva.

En otra sarten freímos las lonchas de jamón serrano, y las reservamos sobre papel absorbente.

Lo tenemos todo listo para emplatar en raciones individuales,

Cogemos el molde y lo colocamos sobre un plato, ponemos la morcilla y la apelmazamos para darle consistencia, y encima colocamos las habas, también las aplastamos un poco (sin deshacerlas) para que tomen forma, y finalmente adornamos con unos trozos de la loncha frita de jamón, retiramos el molde con mucho cuidado y a la mesa...!!!

Muy fácil, espero que os guste!!!!

TERRINA DE AHUMADOS.

Buenos días a todos, hoy vamos a preparar una TERRINA DE AHUMADOS.


Ingredientes que vamos a necesitar para hacer una TERRINA DE AHUMADOS.

300 gr de salmón ahumado
300 gr de bacalao ahumado
200 gr de yogurt natural
200 gr de nata
8 hojas de gelatina neutra (16g)
Eneldo fresco
Cebollino fresco
Zumo de ½ limón
Zumo de ½ naranja
1 cucharada de vodka ó de ginebra
Huevas de salmón
Sal 

Pimienta molida

Preparación para hacer una TERRINA DE AHUMADOS.

Lo primero que haremos será triturar el salmón con la mitad del yogurt, la mitad de la nata y el zumo de limón. Una vez triturado, salpimentamos la mezcla.

Hidratamos las hojas de gelatina  en un plato con agua fría.

Disolvemos cuatro hojas de gelatina en una cucharada de nata y una de vodka caliente, y se lo incorporamos a la mezcla de salmón. Lo mezclamos todo  bien y rellenamos un molde rectangular mediano. 

Lo dejamos reposar en el  frigorífico para que cuaje.

Mientras vamos  triturando el bacalao junto con la otra mitad de yogur, la mitad de la nata y el zumo de naranja. Igualmente sazonamos con sal y pimienta.

Cogemos las otras cuatro hojas de gelatina  y las diluimos en una cucharada de nata y una de agua caliente, lo añadimos a la mezcla del bacalao y lo vertemos en el mismo molde donde ya tenemos el salmón. 

Ya solo queda dejar que cuaje,  mínimo 6 horas, cuanto mejor cuajado esté más fácil será hacer las porciones. Lo ideal es hacerlo de un día para otro.

Pasado el tiempo necesario, desmoldamos  con cuidado y cortamos las raciones con con un cuchillo bien afilado, emplatamos y  adornamos  con las huevas de salmón y las hierbas frescas, o con otra cosa que nos guste más.

Mas sencillo imposible, ...

Espero que os guste,

PICANTONES EN ESCABECHE.

Buenos día a todos,

Hoy vamos a cocinar PICANTONES EN ESCABECHE, un plato que está riquísimo frío o templado y que se agradece en estos días calor que estamos teniendo.

Ingredientes que vamos a necesitar para preparar 4 raciones de PICANTONES  EN  ESCABECHE.

- 2 picantones 
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 4 zanahorias
- 1 vasito de vinagre
- 1 vasito de vino blanco
- Aceite de Oliva
- 1 ramito de perejil
- Tomillo

- Romero
- 2 hojas de laurel
- pimienta negra en grano
- sal


Preparación de los PICANTONES  EN  ESCABECHE.

Cogemos los picantones, los limpiamos bien por dentro y por fuera.

Ponemos un buen chorro de aceite a calentar en una cacerola, salpimentamos los picantones y los enharinamos ligeramente. Cuando el aceite esté caliente, los doramos bien por todos los lados. Los picantones lo puedes hacer enteros o los puedes partir en trozos. Yo prefiero hacerlos enteros, ya que entran bien en las cacerolas.

Mientras los vamos dorando, vamos pelando las zanahorias y cortándolas en rodajas no muy finas, igualmente vamos preparando la cebolla cortada en tiras.

Dorados los picantones, metemos en la olla todos los ingredientes, los picantones, las rodajas de zanahoria, las tiras de cebolla, los ajos enteros y sin pelar, un vaso de vinagre, un vaso de vino blanco, unas ramitas de perejil, un poco de romero y tomillo, dos hojas de laurel, unas bolitas de pimienta negra y sal.

Si lo hacemos en una cacerola, a fuego medio lo tendremos unos 25-30 minutos, lo coceremos con la tapa de la cacerola para que se nos evapore menos líquido, en caso de que tengamos que añadirle, echaremos un poco de agua caliente. 

A la vista se ve si el picantón ya esta blandito. 

Si lo hacemos en la olla rápida, en el anillo 2 con 6 minutos será suficiente.

Este plato gana haciéndolo con antelación, y además se conserva muy bien, por lo que podemos hacer más cantidad y tenerlo de reserva en el frigorífico

Lo podemos servir frío o templado. 

Acompañado de su propia guarnición, o también, podemos triturar las zanahorias y la cebolla y hacer una salsa más trabada. Hay a quien le gusta acompañarlo de alubias blancas.

De cualquiera de las maneras, es un plato delicioso, 

Espero que lo hagáis y que os guste,

SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE QUESO, ESPINACAS Y NUEZ.

Buenos días una semana más,

Hoy vamos preparar SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE QUESO, ESPINACAS Y NUEZ.

La carne de cerdo es una carne muy versátil. Rica en proteínas, minerales y vitaminas. Su gran palatabilidad, sabor y jugosidad permite un sinfín de preparaciones diferentes, con una amplísimo abanico de piezas distintas, entre ellas, hoy elegimos el Solomillo.

Ingredientes que vamos a necesitar para preparar el SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE QUESO, ESPINACAS Y NUEZ.

Solomillo de Cerdo
Espinacas
Queso
Nuez
Aceite de Oliva
Vino blanco
Sal
Pimienta
Palillos y cordel.

Preparación del SOLOMILLO DE CERDO RELLENO DE QUESO, ESPINACAS Y NUEZ.

Lo más sencillo de todo es decirle a nuestro carnicero que nos abra el Solomillo estilo barca, sino puede ser, iremos rebañando el solomillo haciendo la forma que se ve en la foto.

La carne que sacamos, la picamos menudita para agregarla al relleno.

Picamos también en tiras finas las hojas de espinacas y las mezclamos con un chorrito de aceite y sal. Hacemos trocitos el queso, yo utilicé un queso fresco de cabra, que tiene un sabor bastante potente, pero se puede utilizar cualquier queso.

Ponemos el horno a precalentar a 180º

Cogemos el solomillo y lo salpimentamos, añadimos las espinacas, ponemos encima los trocitos de carne, el queso y finalmente las nueces. (las puedes cambiar por piñones u otro fruto seco).

Cruzamos los palillos como se ve en la foto, y atamos el cordel como si fuese una zapatilla.

Lo colocamos en una fuente de horno y le añadimos medio vaso de agua y medio vaso de vino blanco.

Lo dejamos en el horno 25 minutos, y ya está listo.

El resultado es chulísimo, a los niños les encanta, además es muy tierno y muy fácil de masticar.

Lo puedes acompañar con unas patatas fritas, o con una ensalada de espinacas, queso azul, nueces, tomate cherry y aderezarla con sal, aceite y vinagre de módena, está de muerte!!!!

Os invito a que lo probéis,

ROSAS DE HOJALDRE CON MANZANA

Este domingo es el Día de la Madre, por eso, ésta entrada se la vamos a dedicar a todas las MADRES, Enhorabuena y Felicidades por el mejor papel que nos toca hacer en esta vida, el de ser madres.

Hoy vamos a preparar  ROSAS DE HOJALDRE CON MANZANA.

Ingredientes que vamos a necesitar para preparar las ROSAS DE HOJALDRE CON MANZANA.

50 gr de mantequilla clarificada
50 gr de azúcar moreno y un poco más para espolvorear el hojaldre
1 cucharadita de canela molida
100 gr de ron
2 clavos de olor
50 cl de agua
2 manzanas
1 lámina de hojaldre rectangular
Azúcar glas


Preparación de  las ROSAS DE HOJALDRE CON MANZANA

Lo primero que haremos será poner el horno a precalentar a 180ºC

Esta receta la vamos a hacer con la Thermomix, que resulta facilísima.

Ponemos en el vaso la mantequilla, el azúcar moreno, la canela, el ron, los clavos y el agua. 

Pelamos las manzanas y las cortamos a la mitad, las laminamos muy finas y las colocamos en el recipiente Varoma que lo  pondremos encima del vaso. Programamos 8 minutos, 100º, vel 1.

Así conseguiremos ablandar las manzanas y que nos resulte mas sencillo darles la forma redondeada.

Pasados los 8 minutos, colocamos las manzanas en una fuente y las regamos con parte del sirope del vaso, reservando el resto para servir.

Espolvoreamos sobre el hojaldre azúcar moreno y un poco de canela. Pasamos el rodillo por encima, apretando ligeramente, para que se introduzcan los granos.

Cortamos la lámina de hojaldre en tiras de 4-5 cm de ancho. 

Colocamos las láminas de manzana a lo largo de la mitad de cada tira y la cubrimos con la otra mitad. Comenzando por uno de los extremos, vamos enrollando el hojaldre con la manzana y se irá formando la rosa.

Las colocamos sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Y las tendremos unos  30-35 minutos, hasta que estén doradas. Las sacamos del horno y las espolvoreamos azúcar glas. 

Las podemos servir  templadas o frías,  regadas con el sirope. 

También las podemos acompañar con helado de vainilla.

Es un postre delicioso, ideal para una gran celebración como es el Día de la Madre. 

No es tan complicado como parece,  espero que lo hagáis y que os guste,

LIBRITOS DE CINTA DE LOMO RELLENOS.

Buenos días a todos,

Hoy es el “Día del Libro” y para sumarnos a él de la manera mejor manera que sabemos vamos a preparar unos LIBRITOS DE CINTA DE LOMO RELLENOS.

Los ingredientes que vamos a necesitar para hacer 4 LIBRITOS DE CINTA DE LOMO RELLENOS.

4 filetes de lomo.
500 g de espinacas.
Queso emmental en lonchas.
4 - 6 nueces peladas
1 huevos
Pan rallado.
Aceite y sal.

Preparación de los LIBRITOS DE CINTA DE LOMO RELLENOS.

Utilizaremos filetes de cinta lomo gruesos (1'5 cm. aprox), para que resulte más sencillo rellenarlos.

Con un cuchillo bien afilado cortamos los filetes por la mitad, pero sin llegar a separarlos completamente, de manera que queden en forma de libro abierto. (Puedes pedir que te lo abra tu carnicero habitual) 

Lavamos las espinacas; las escurrimos y las cortamos en tiras.

Ponemos 2 cucharadas de aceite en una sartén a calentar a fuego medio, echamos las espinacas y las freímos durante 2 minutos, removiendo con una cuchara.

Las dejamos reposar para que se enfríen un poco y añadimos las nueces picadas.

Rellenamos los filetes de lomo con el queso y 2 ó 3 cucharadas de espinacas. (No conviene rellenarlos demasiado para que no se nos salga el relleno mientra lo freímos)

Cerramos bien los filetes presionando ligeramente el borde con los dedos.

Rebozamos bien los filetes en huevo y pan rallado hasta conseguir un empanado consistente.

Nos aseguraremos de que el filete queda bien cerrado. Si es necesario, volveremos a pasar el borde del filete otra vez por huevo batido y pan rallado, si lo prefieres también puedes cerrarlo con un palillo

Ponemos una sartén con abundante aceite, a calentar a fuego fuerte. 

Cuando el aceite esté caliente freímos los filetes, 2-3 minutos por cada lado, hasta que el empanado adquiera color dorado.

Los ponemos sobre un papel absorbente de cocina para escurrir el exceso de aceite y listos !!!

Los servimos con una ensalada o con patatas fritas.

Otros rellenos típicos de los filetes empanados es el Jamón de York con Queso de Sandwich, pero puedes utilizar los ingredientes que más te gusten, setas, pimientos del piquillo, jamón serrano, panceta, etc. En Asturias también los rellenas con cecina y queso de cabra, con cabrales...

Utiliza un queso cremoso para que se derrita en el interior del empanado, emmental, camembert, de tetilla, etc. Si te gustan los sabores más fuertes, mezcla queso roquefort con las espinacas para hacer el relleno.

Lo hagáis de la manera que lo hagáis, espero que os guste.

TIRA DE COSTILLAS CON SALSA BBQ AL ESTILO AMERICANO.

Buenos días a todos,

Hoy vamos a preparar  TIRA DE COSTILLAS CON SALSA BBQ AL ESTILO AMERICANO, las típicas "BARBAQUE RIBS".

Los ingredientes que vamos a utilizar para hacer TIRA DE COSTILLAS CON SALSA BBQ AL ESTILO AMERICANO son:

Tira de Costillas de cerdo
Mantequilla

Bote de Coca-Cola

Salsa Barbacoa
Sal

Preparación de la  TIRA DE COSTILLAS CON SALSA BBQ AL ESTILO AMERICANO.

La elaboración de este plato americano es bastante sencilla y conseguimos unas costillas tiernas, en las que la carne se separe del hueso.

Para comenzar, le pondremos al costillar una capa muy fina de mantequilla por toda la superficie, y le echaremos un poco de sal. Lo colocamos en una bandeja de horno y le echamos medio bote de Coca-Cola, de esta manera la carne irá cogiendo un cierto sabor dulzón.

Con el horno ya caliente a una temperatura de 180 grados, metemos la bandeja con el costillar.

A los 20  minutos, le daremos  la vuelta al costillar y le añadiremos el resto de Coca-Cola, así doraremos toda la superficie de manera homogénea.

Pasados otros 20 minutos, pintaremos con la salsa barbacoa todo el costillar, dándole por las dos caras, subiremos la temperatura del horno al máximo. 

Lo dejamos 5 minutos y volvemos a pintarlo con la salsa barbacoa  lo metemos de nuevo al horno unos minutos más hasta que veamos que el costillar esté bien doradito. 

Lo colocamos en un plato, y lo podemos acompañar con unas patatas fritas o con una ensalada.

Ya solo queda disfrutar de este plato tan americano,  hechas de esta forma queda una carne jugosa que se deshace en la boca y con un sabor suave y delicioso.

Espero que os guste!!!!

BERENJENAS RELLENAS DE CARNE AL ESTILO KÖFTE

Buenos días a todos,


Dejamos atrás la Semana Santa, con sus Rosquillas, Torrijas, Potajes y distintos platos de Bacalao.

Después de estos días, parece que siempre apetece algún plato ligerito, así que hoy vamos a preparar unas BERENJENAS RELLENAS DE CARNE AL ESTILO KÖFTE. 

El Köfte es una mezcla de especias que se utiliza muchísimo en Turquía para hacer las albóndigas, y que le da un sabor muy particular, esta mezcla que se vende ya preparada esta compuesta por comino, pimienta de cayena, curry, pimienta, orégano y clavo.

Ingredientes para hacer BERENJENAS RELLENAS DE CARNE AL ESTILO KÖFTE. para 4 personas:

2 Berenjenas
300 gr. de carne picada
1 tomate
1 cebolla
1 diente de ajo
1 pimiento
queso rallado
aceite de oliva
sal
Köfte

Elaboración de las BERENJENAS RELLENAS DE CARNE AL ESTILO KÖFTE.

Limpiamos las berenjenas, las cortamos por la mitad y les hacemos unos cortes en la carne sin llegar a tocar la piel. Las colocamos en una fuente apta para el horno, las sazonamos, las regamos con un poco de aceite y las ponemos a asar en el horno a 200º C, durante 20 minutos. Cuando las berenjenas estén hechas, retira la carne con cuidado y pícala. 

Mientas se asan las Berenjenas, hacemos el sofrito,

Picamos la cebolla, el diente de ajo y el pimiento y lo ponemos a pochar en una sartén con aceite. Cuando esté blandito añadimos la carne picada de ternera y un poco de sal. Lo dejamos cocinar brevemente. 

Agregamos la carne de las berenjenas, una cucharadita de Köfte y lo mezclamos bien, lo dejamos a fuego suave durante dos o tres minutos.

Rellenamos las berenjenas con la carne.

Hay a quien le gusta cubrirlas con besamel, pero dejaría de ser un plato ligero, yo prefiero espolvorearle un poco de queso rallado directamente.

Las colocamos en una fuente y las metemos unos minutos al horno en función gratinar, hasta que veamos que se dora el queso.

Ya están terminadas, listas para servir y riquísimas,


Espero que os guste este sabor, ...

HUEVOS DE PASCUA CASEROS

Buenos tardes a todos,

Hoy  vamos a entretener a los peque que están de vacaciones con unos HUEVOS DE PASCUA

CASEROS.

Aunque parece muy laborioso, es muy sencillo, solo necesitamos tiempo.

Ingredientes que vamos a necesitar:

1 Globo
Cobertura de chocolate
Virutas para decorar
Lacasitos


Preparación del Huevo de Pascua:

El primer paso, es inflar el globo, al tamaño que quieras, cuanto mas grande, mas difícil. Lo anudamos y le atamos un hilo en el nudo para poder colgarlo, yo lo he colgado del tirador de la puerta del armario de la cocina.

Después calentamos en un bol la cobertura de chocolate unos 40 segundos, y con una cuchara vamos bañando globo con el chocolate. 

Cada 3 o 4 minutos le echamos una nueva capa, cuantas más capas pongamos, más resistente será. Yo puse 7 u 8 capas.

Cuando ya no gotea nada, lo metemos en el frigorífico, unas 3 o 4 horas.

Pasado este tiempo, calentamos 20 segundos la cobertura de chocolate que nos había sobrado, y con un pincel de cocina lo pintamos para que se nos peguen las virutas de colores.

Lo volvemos a meter en el frigorífico 1 hora mas.

Ahora, abrimos un hueco por el nudo del globo, lo pinchamos para que salga el aire lentamente, cuando se halla desinflado, lo sacamos con mucho cuidado.

Le puedes meter dentro alguna sorpresa, yo le metí dentro unos Lacasitos.

Para terminar, con algún grumo de la cobertura de chocolate cierras el agujero, Otro ratito más en la nevera y listo!!!!

Lo puedes envolver en papel celofán, con un lazo.... o como quieras,

A mi hija le encantó!!!!!!!!!!!!

POTAJE DE VIGILIA CON GARBANZOS, ESPINACAS Y BACALAO

Buenos días a todos,

Hoy vamos a preparar Potaje de Vigilia con Garbanzos, Espinacas y Bacalao

Es una de las recetas más típicas de estos días, el potaje de garbanzos, que se acompaña de las espinacas, verdura de temporada y del bacalao.

El bacalao fue un ingrediente lógico para este potaje, ya que era el pescado que más abundaba en las zonas de interior,siempre había existencias de bacalao en salazón de buena calidad.

En cuanto a los garbanzos, en España hay muchas variedades. 

A mí particularmente el que más me gusta es el garbanzo castellano, de tamaño mediano o grande, con forma esférica y de un color amarillo muy característico. Os recomiendo que utilicéis garbanzos secos, en lugar de los envasados.

Ingredientes que vamos a necesitar para 4 Raciones:

300 gr. de garbanzos secos (sin remojar)
300 gr. de bacalao
500 gr. de espinacas
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 huevo
1 rebanada de pan
1 cucharada de postre de Pimentón
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal (al gusto)


Pasos Previos para hacer un Potaje de Vigilia con Garbanzos, Espinacas y Bacalao

1.- Desalar el Bacalao:

Lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo el bacalao.
El bacalao salado vine totalmente cubierto de sal, para limpiarlo bien pondremos el bacalao bajo el chorro de agua y frotaremos con los dedos para que se desprenda toda la sal. 

Ahora coloca el Bacalao en un recipiente, cúbrelo con agua fría y guárdalo en el frigorífico. Lo tendremos en remojo unas 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si fuesen Lomos gordos necesitará estar en remojo 48 horas igualmente cambiando el agua cada 8 horas y siempre conservándolo en el frigorífico para que no se nos estropee.

Si tienes dudas sobre si el bacalao está suficientemente desalado puedes probar un trozo de la parte central para ver como está.

2.- Poner los Garbanzos en agua.

El día anterior pondremos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal y los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Es importante que los lavemos después para quitarles las posibles impurezas y que no se nos cuele ningún garbanzo estropeado. 

3.- Descongelar las Espinacas.

Preparación del Potaje de Vigilia con Garbanzos, Espinacas y Bacalao.

Para cocinar los garbanzos podemos optar por la manera tradicional, una hora y media a fuego lento en una olla, o por la más práctica, usando la olla rápida. Con ella en tan sólo 15-20 minutos tendremos listos los garbanzos. 

En la olla rápida echaremos un litro de agua, 2 dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y los garbanzos ya remojados. Cerramos la olla y lo ponemos a fuego alto cuando suba a los dos anillos, bajamos el fuego y cocinamos 15 minutos.

Mientras se cocinan los garbanzos vamos preparando el sofrito. 

Primero sofreimos un ajo en un poco de aceite, cuando este dorado lo retiramos y lo reservamos haste el final de la receta.

A continuación pelamos y picamos fino un ajo y una cebolla. En una sartén calentamos aceite  y sofreímos el ajo y la cebolla picada a fuego medio. Cuando esté pochada, apagamos el fuego y dejamos atemperar. Añadimos una cucharada de postre de pimentón y removemos bien para que se integre perfectamente con el sofrito. Es importante que no se nos queme el pimentón. Reservamos.

En un cazo pequeño ponemos agua a hervir y cocemos el huevo, que utilizaremos al final de la receta.

Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos, dejamos que se libere todo el vapor de la olla antes de abrir. Retiramos el ajo y la hoja de laurel, ponemos de nuevo la olla al fuego y añadimos el sofrito y removemos.

Echamos  las espinacas ya descongeladas, . Rectificamos de sal y dejamos cocinando unos cinco de minutos. 

Añadimos  el bacalao en trozos pequeños, vamos removiendo con cuidado para que se vayan mezclando  todos los sabores Bajamos el fuego al mínimo en unos 10 minutos mas estará listo nuestro potaje, 

Mientras se termina vamos a preparar el toque final. En una sartén con un poquito de aceite, freímos la rebanada de pan. Vuelta y vuelta hasta que esté dorada y crujiente. En un mortero echamos el pan frito desmenuzado y el diente de ajo que teníamos reservado. Machacamos y hacemos un majado.

Pasados los 10 minutos desde que echamos el bacalao, añadimos el majado anterior. Con este truco le daremos consistencia al caldo y un sabor muy rico. 

Pelamos el huevo cocido, lo cortamos en pequeños trozos y lo añadimos a la cazuela justo antes de servir en la mesa.

Servimos bien caliente, y a disfrutar de este delicioso plato de cuchara que sienta de maravilla, incluso en días que no haga tanto frío.