POTAJE DE VIGILIA CON GARBANZOS, ESPINACAS Y BACALAO

Buenos días a todos,

Hoy vamos a preparar Potaje de Vigilia con Garbanzos, Espinacas y Bacalao

Es una de las recetas más típicas de estos días, el potaje de garbanzos, que se acompaña de las espinacas, verdura de temporada y del bacalao.

El bacalao fue un ingrediente lógico para este potaje, ya que era el pescado que más abundaba en las zonas de interior,siempre había existencias de bacalao en salazón de buena calidad.

En cuanto a los garbanzos, en España hay muchas variedades. 

A mí particularmente el que más me gusta es el garbanzo castellano, de tamaño mediano o grande, con forma esférica y de un color amarillo muy característico. Os recomiendo que utilicéis garbanzos secos, en lugar de los envasados.

Ingredientes que vamos a necesitar para 4 Raciones:

300 gr. de garbanzos secos (sin remojar)
300 gr. de bacalao
500 gr. de espinacas
1 cebolla
4 dientes de ajo
1 huevo
1 rebanada de pan
1 cucharada de postre de Pimentón
1 hoja de laurel
Aceite de oliva
Sal (al gusto)


Pasos Previos para hacer un Potaje de Vigilia con Garbanzos, Espinacas y Bacalao

1.- Desalar el Bacalao:

Lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo el bacalao.
El bacalao salado vine totalmente cubierto de sal, para limpiarlo bien pondremos el bacalao bajo el chorro de agua y frotaremos con los dedos para que se desprenda toda la sal. 

Ahora coloca el Bacalao en un recipiente, cúbrelo con agua fría y guárdalo en el frigorífico. Lo tendremos en remojo unas 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si fuesen Lomos gordos necesitará estar en remojo 48 horas igualmente cambiando el agua cada 8 horas y siempre conservándolo en el frigorífico para que no se nos estropee.

Si tienes dudas sobre si el bacalao está suficientemente desalado puedes probar un trozo de la parte central para ver como está.

2.- Poner los Garbanzos en agua.

El día anterior pondremos los garbanzos en agua templada con una cucharadita de bicarbonato o un puñado de sal y los dejamos en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. Es importante que los lavemos después para quitarles las posibles impurezas y que no se nos cuele ningún garbanzo estropeado. 

3.- Descongelar las Espinacas.

Preparación del Potaje de Vigilia con Garbanzos, Espinacas y Bacalao.

Para cocinar los garbanzos podemos optar por la manera tradicional, una hora y media a fuego lento en una olla, o por la más práctica, usando la olla rápida. Con ella en tan sólo 15-20 minutos tendremos listos los garbanzos. 

En la olla rápida echaremos un litro de agua, 2 dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y los garbanzos ya remojados. Cerramos la olla y lo ponemos a fuego alto cuando suba a los dos anillos, bajamos el fuego y cocinamos 15 minutos.

Mientras se cocinan los garbanzos vamos preparando el sofrito. 

Primero sofreimos un ajo en un poco de aceite, cuando este dorado lo retiramos y lo reservamos haste el final de la receta.

A continuación pelamos y picamos fino un ajo y una cebolla. En una sartén calentamos aceite  y sofreímos el ajo y la cebolla picada a fuego medio. Cuando esté pochada, apagamos el fuego y dejamos atemperar. Añadimos una cucharada de postre de pimentón y removemos bien para que se integre perfectamente con el sofrito. Es importante que no se nos queme el pimentón. Reservamos.

En un cazo pequeño ponemos agua a hervir y cocemos el huevo, que utilizaremos al final de la receta.

Pasado el tiempo de cocción de los garbanzos, dejamos que se libere todo el vapor de la olla antes de abrir. Retiramos el ajo y la hoja de laurel, ponemos de nuevo la olla al fuego y añadimos el sofrito y removemos.

Echamos  las espinacas ya descongeladas, . Rectificamos de sal y dejamos cocinando unos cinco de minutos. 

Añadimos  el bacalao en trozos pequeños, vamos removiendo con cuidado para que se vayan mezclando  todos los sabores Bajamos el fuego al mínimo en unos 10 minutos mas estará listo nuestro potaje, 

Mientras se termina vamos a preparar el toque final. En una sartén con un poquito de aceite, freímos la rebanada de pan. Vuelta y vuelta hasta que esté dorada y crujiente. En un mortero echamos el pan frito desmenuzado y el diente de ajo que teníamos reservado. Machacamos y hacemos un majado.

Pasados los 10 minutos desde que echamos el bacalao, añadimos el majado anterior. Con este truco le daremos consistencia al caldo y un sabor muy rico. 

Pelamos el huevo cocido, lo cortamos en pequeños trozos y lo añadimos a la cazuela justo antes de servir en la mesa.

Servimos bien caliente, y a disfrutar de este delicioso plato de cuchara que sienta de maravilla, incluso en días que no haga tanto frío.

AUTÉNTICAS TORRIJAS DE SEMANA SANTA

Buenos días a todos,

Hoy vamos a preparar las Auténticas Torrijas de Semana Santa.

Ingredientes para preparar  10-12 Torrijas:

1 barra de pan del día anterior

1/2 l de leche
3 huevos
2 cucharadas de harina
1 limón
1 rama de canela
aceite
3 cucharada de azúcar
1/4 de cucharadita de canela en polvo


Preparación de las Torrijas:

Ponemos la leche en un cazo. Lavamos el limón, y con un cuchillo corta un trozo de la corteza (sin la parte blanca) y lo añadimos, al igual que la rama de canela. Lo ponemos a cocer a fuego suave durante unos 5 minutos aproximadamente. Lo volcamos en una fuente amplia y lo dejamos que se temple.

Cortamos el pan en rodajas oblicuas (en diagonal) de 2-3 centímetros de grosor y las colocamos en un plato. Con un cazo, vertemos la leche por encima y dejamos que se empapen bien (10 minutos).

Ponemos la harina en un plato, cascamos los huevos en un cuenco y los batimos.

Escurrimos un poco (con la mano) las rodajas de pan, las pasamos por harina y huevo.

Calentamos una sartén con el aceite y vamos friendo las torrijas, 1 minuto por cada lado, hasta que se doren. 

Las retiramos a un plato forrado con papel absorbente de cocina para que escurran bien el aceite.

Mezclamos el azúcar y la canela en polvo y las espolvoreamos.

Y listas para comer en cuento se enfríen un poco,

Hay montones de recetas de torrijas distintas, ya que siendo una receta muy sencilla, permite infinidad de posibilidades. 

Por un lado, está el pan que empleemos en la torrija, que puede ser de barra, de molde, especial para torrijas, etc. 

Por otro lado, el líquido donde bañemos este pan, que puede ser leche, vino, una combinación de ambos o lo que más te guste. 

Y por último, el acabado final de la torrija, con un baño de almíbar ligero o miel rebajada con agua y la posibilidad de añadir canela, azúcar en polvo, etc.

LASAÑA DE BACALAO CON PISTO.

Buenos días a todos, 

Seguimos estas semanas homenajeando al Bacalao. 

Hoy con una receta bastante original. 

Además  para los niños es una comida muy completa, con verdura y pescado escondido bajo la pasta. 

Ingredientes para la Lasaña de Bacalao con pisto de calabaza para 4 personas:

Pisto:

 - 1 cebolla. 

- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 500 g de calabaza.
- 500 g de tomate triturado al natural
- aceite de oliva.
- sal



Sofrito:

- 2 puerros.
- 500 g de bacalao desalado. 

- 50 g aceite de oliva.
- sal.

Bechamel: 

- 2 cucharadas soperas colmadas de harina.
- 2 cucharada de mantequilla.
- leche

Lasaña:

- Placas de lasaña o de canelones
- Queso rallado.

Preparación de la Lasaña de bacalao con pisto de calabaza:

Empezaremos preparando el pisto.

Pelamos los tomates, y los picamos en trozos pequeños, al igual que los pimientos, la cebolla y la calabaza. 

Una vez tenemos todo listo, comenzamos a pochar la cebolla en una sartén con un buen chorro de aceite, pasados 8 -10 minutos, añadimos los pimientos. Cada vez que incorporemos una verdura, le añadiremos un pellizco de sal. 

Cuando se hayan ablandado los pimientos, añadiremos la calabaza y tras saltear un poco, incorporaremos el tomate, dejando que todo se cocine a fuego lento, durante unos 25 minutos, hasta que esté en su punto. 

Mientras se va cocinando el pisto, comenzamos con la preparación de la lasaña.

 

Las placas de lasaña o canelones las prepararemos siguiendo las indicaciones del fabricante en el paquete y las dejaremos que se sequen sobre un paño de cocina limpio para que absorba el agua. 

Para el Sofrito, 

Lavaremos bien el puerro, quitando la parte verde, lo secamos y lo cortamos bien picado. 

En una sartén con una cucharada de aceite de oliva, sofreíremos el puerro a fuego medio hasta que este blandito. No se tiene que dorar. 

Mientras iremos desmigando el bacalao y en el último momento, lo añadiremos a la sartén, un par de vueltas y lo retiramos del fuego para que no se haga demasiado. 

Mezclamos el sofrito con el pisto.
Ponemos el horno a precalentar a 200º.

Vamos montando la lasaña en una fuente apta para el horno intercalando una capa de la mezcla del pisto con el sofrito de bacalao y una capa de las placas de lasaña. Hay que empezar por una capa de pisto y terminar por una capa de lasaña. 

Finalmente, cubriremos con una fina capa de bechamel y a continuación queso rallado. Lo metemos en el horno ya caliente, seleccionamos función grill, y estará terminado cuando lo veamos doradito. 

Es una receta que lleva bastante trabajo, aunque se puede simplificar comprando el pisto ya preparado, la lasaña precocinada y un brick de besamel. Solo faltaría el sofrito y montar la lasaña. 

Pero merece la pena, esta buenísima.

Espero que os guste,

BACALAO CONFITADO CON PATATAS Y HUEVO.

Buenos días a todos,

Estas semanas se las vamos a dedicar al Bacalao, en homenaje a estas fechas y a las antiguas tradiciones.

Hoy vamos a preparar Bacalao confitado con patatas y huevo.

Ingredientes que vamos a utilizar:

500 gr. Bacalao salado sin espinas.
500 gr. de patatas
250 gr. de aceite de girasol
150 gr. de aceite de oliva
4 huevos
1 barra de pan
1 hoja de laurel
1 diente de ajo
Mantequilla
Tomillo y romero
Sal

Desalar el Bacalao:

Lo primero que tenemos que hacer es poner en remojo el bacalao.

El bacalao salado vine totalmente cubierto de sal, para limpiarlo bien pondremos el bacalao bajo el chorro de agua y frotaremos con los dedos para que se desprenda toda la sal. 

Ahora coloca el Bacalao en un recipiente, cúbrelo con agua fría y guárdalo en el frigorífico. Lo tendremos en remojo unas 24 horas, cambiando el agua cada 8 horas. Si fuesen Lomos gordos necesitará estar en remojo 48 horas igualmente cambiando el agua cada 8 horas y siempre conservándolo en el frigorífico para que no se nos estropee.

Si tienes dudas sobre si el bacalao está suficientemente desalado puedes probar un trozo de la parte central para ver como está.

Preparación del Bacalao confitado con patatas y huevo:

Una vez que tenemos el Bacalao listo, Pelaremos las patatas y las cortamos en dados pequeños. La mitad de las patatas las freímos y la otra mitas las cocemos en agua.

Las patatas cocidas, las pasamos por el pasapurés, le añadimos sal y emulsionamos con una espátula con aceite de oliva.

A parte, ponemos el ajo, el laurel y el tomillo con los dos tipos de aceite al fuego, dejándolo infusionar.

Marcamos el bacalao por el lado de la piel en una sartén con un poco de aceite y luego lo ponemos dentro del aceite infusionado, dejándolo unos 5 minutos a fuego suave, evitando que llegue a freír.

Una vez que hemos terminado con el bacalao, aprovechamos ese aceite para hacer los huevos, los podemos hacer también a baja temperatura o ponemos el aceite más caliente y los freímos normalmente.

Para emplatar, repartimos en los platos el puré caliente y los dados de patata crujientes. Ponemos encima el bacalao  (bien escurrido del aceite) con la piel hacia arriba. Decorar encima con el huevo.

Aunque parece un plato muy elaborado, no tardarás más de 30 minutos en tenerlo terminado.

Espero, como cada semana, que éste plato también os guste,