viernes, 27 de febrero de 2015

BUÑUELOS DE BACALAO PARA LOS PEQUES


Buenos días a todos,

Hoy vamos a preparar BUÑUELOS DE BACALAO, un menú fácil, rápido y económico.

 
Para hacer los buñuelos podemos utilizar lomos de bacalao, aunque lo normal es aprovechar las piezas más delgadas, incluso las migas de bacalao que salen mucho más económicas. 

Además de ser una receta muy sencilla es ideal para los peques, al tener el pescado limpio sin espinas se lo comen fenomenal. 

Estas pequeñas bolas de masa son doradas y crujientes por fuera, mientras que por dentro son tiernas y jugosas, imposible resistirse. Son perfectos como aperitivo pero también como plato principal. 


Los ingredientes que vamos a utilizar son: 

Esta receta es para hacer unos 18-20 buñuelos aproximadamente.

150 gr de harina
200 cl de agua
1-2 dientes de ajo
1 cebolla grande
2 huevos grandes
Sal 
Perejil
Azafrán o colorante
1 cuch. de levadura
Aceite




Preparación de los Buñuelos de Bacalao:

Ponemos el bacalao en remojo la noche anterior. Se tira el agua y se desmenuza, quitando la piel y las espinas. 

Mezclamos en un cuenco grande el bacalao desmigado con el huevo, la harina, el agua, la levadura en polvo y una pizca de sal y colorante amarillo. 

Removemos bien y añadimos la cebolla, el ajo y el perejil picado todo en trozos muy pequeños. Remueve con el tenedor hasta que quede una masa lisa y espesa. 

Ponemos en una sarten abundante aceite y lo ponemos a fuego fuerte.

Vamos haciendo las bolitas con la masa ayudándonos con una cuchara y cuando el aceite esté bien caliente, las vamos friendo hasta que es vayan dorando.

Escurre sobre papel de cocina y sirve al momento, bien calientes. 

Como ves son muy fáciles de preparar y son un plato que gusta mucho a niños y mayores. 




Los buñuelos los podemos acompañar de alguna salsa, en este caso os recomiendo freír media cebolla y añadir unos 150 gr de salsa de tomate, una vez que la cebolla se haya ablandado, le damos un toque de tabasco, aquí, al gusto, Y para finalizar añadimos unas hojas de hierbabuena o menta, contraste de sabor y color. Ya veréis como los buñuelos vuelan.
También se pueden acompañar de una salsa de mayonesa. Incluso le va muy bien el contraste con una salsa dulce de miel y mostaza, unos simples hilos de esta salsa le da ese toque distinto y divertido a la receta. 

Si no os gusta el bacalao lo podéis sustituir por otro pescado

Si te sobran, fríos también están muy buenos.

Espero que os gusten!!!!!


jueves, 19 de febrero de 2015

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE MANZANA Y CURRY

Buenos días a todos, una semana más, como cada jueves, preparamos un plato fácil y sencillo.


Esta semana vamos a cocinar ALBÓNDIGAS CON SALSA DE MANZANA Y CURRY .
No asociéis el Curry a un sabor fuerte, es distinto pero suave. Es un plato que se puede tomar, como aperitivo, acompañado de pasta, arroz, patatas fritas,... con lo que se nos ocurra estarán riquísimas.



Los ingredientes que vamos a utilizar para 4 raciones son:


- 1/2 Kg. de carne picada.
- 1 huevo.
- 2 cebollas medianas.
- 2 manzana reineta.
- 1 diente de ajo
- Pan rallado
- 1 cucharada de curry en polvo.
- 1 cucharada de harina.
- 1/2 l. de caldo.
- Perejil picado.
- Pimienta blanca.
- Aceite y sal.



Preparación de las Albóndigas con curry.

En un cuenco mezclamos el huevo batido, el ajo picado, la sal, la pimienta y el perejil.
Añadimos la carne picada y un poco de pan rallado para hacer una masa manejable.
Formamos las albóndigas, del tamaño de una nuez, y las pasamos por harina.
Freímos las albóndigas en una sartén con en aceite caliente  hasta  que  se  doren  por  todas  partes. 
Las sacamos y las ponemos en una cacerola. 
Retiramos el aceite sobrante dejando 3 ó 4 cucharadas para sofreír la cebolla.
Cuando  esté  dorada  añadimos   la manzana pelada y cortada en dados pequeños. 
Vamos removiendo de vez en cuando. 
Cuando la manzana esté muy blanda, agregamos el curry y la harina, y rehogamos 1 minuto más. 
Incorporamos el caldo y  mezclamos bien esperamos que rompa a hervir y vertemos la salsa sobre las albóndigas.
Las dejamos cocer suavemente unos 20 minutos. Servir en fuente redonda adornada con cuadraditos de patatas fritas.


Espero que os guste,

jueves, 12 de febrero de 2015

Menú Especial para la Cena de San Valentín.

Buenos días a todos,

Esta semana vamos a preparar un Menú Especial para la Cena de San Valentín.

Comenzaremos con un suspiro,

Proponemos dos series de entrantes:

                                                       FRÍOS:                                                           
Espárrago Blanco con salmón, 
Jamón, salchichón y chorizo ibérico, 
Paté. 
CALIENTES:

Plato principal:

Postre:
                                        Corazón de Gelatina con Fresas
                                                           
                                                           Bebida:
                                                      Un buen vino


En función del tiempo que queramos o podamos dedicarle a su preparación, podemos elegir unos u otros.

Para los ENTRANTES FRÍOS, 
Riquísimos y facilísimos, prácticamente solo necesitamos emplatar.

Ingredientes que vamos a necesitar: 
Espárragos blancos
Salmón ahumado
Jamón ibérico
Salchichón Ibérico
Chorizo ibérico
Paté
Panecillos para el paté

Hemos acompañado los espárragos con cebolla caramelizada.
Para caramelizar la cebolla necesitamos, picar en juliana una cebolla y pochar lentamente con un poco de aceite y una pizca de sal, dar vueltas hasta que empiece a dorarse, añadir 4 cucharadas de azúcar morena y unas gotas de limón hasta reducir bastante. (También se puede comprar hecha.)

Para los ENTRANTES CALIENTES, 
Un poco mas elaborados, pero no tanto.
Ingredientes que vamos a necesitar:
Vol-au-vent
Bandeja de Gulas
150 gr. Gambas
1 huevo
2 Vieiras
Cebolla
2 lonchitas de jamon
Menudillo de jamon
Pimentón
Pan Rallado
6 Gambones
Ajo - Perejil
Limón - Aceite
Pimienta - Sal

VOL-AU-VENT RELLENO DE GULAS Y GAMBAS, Para el relleno picaremos ajo y perejil, y lo sofreiremos en una sartén con un poco de aceite, podemos añadir una cayena si nos gusta picante, antes de que se doren añadiremos las gambas y las gulas y las saltearemos un par de minutos. Salpimentaremos y echaremos un huevo batido, removeremos hasta que cuaje. Rellenaremos los vol au vent con esta mezcla.

VIEIRA GRATINADA, Si compramos la vieira directamente rellena, solo tenemos que gratinarla en el horno, estará en su punto cuando adquiera un tono dorado, no mas de 12-14 minutos.
Si queremos hacer la vieira al completo, aquí va la receta,
Limpiamos las vieiras, separándolas de la concha. Cortamos la cebolla menudita y la pochamos en una sartén, a fuego medio. Colocamos en cada concha una loncha de jamón y encima la vieira. Incorporamos menudillo de jamón a la cebolla, pasados 5 minutos añadimos una cucharadita de pimentón, removemos bien y retiramos del fuego. Cubrimos las vieiras con este sofrito, y las espolvoreamos con pan rallado. Listas para hornear.

GAMBON A LA PLANCHA, Lo primero descongelar en caso necesario. Machacamos ajo y perejil y le añadimos un chorrito de aceite y otro de limón.
Calentamos una sartén o una plancha, espolvoreamos sal gorda, cuando este muy caliente, colocamos los gambones, esperamos unos dos minutos y les damos la vuelta. Les echamos por encima el majado y en otros dos minutos y lo tendremos listo.

Y para el plato estrella,

ENTRECOT DE TERNERA , Calentamos una sartén o plancha , añadimos un poco de aceite y cuando este muy caliente ponemos el entrecot. El tiempo es muy relativo, según al punto que nos guste, por eso lo mejor es a ojo. Cuando le demos la vuelta le añadimos la sal. Si es Maldon ahumada, le da un aroma increíble.



El postre es rápido y sencillo

CORAZÓN DE GELATINA CON FRESAS

Ingredientes que vamos a necesitar:
Gelatina de fresa
Fresas
Molde con forma de corazón
Lavamos bien las fresas y las partimos en trozos. Las dejamos escurriendo el agua.
Preparamos la gelatina, llevamos a ebullición ¼ litro de agua, vertemos el sobre de la gelatina y removemos hasta su total disolución, añadimos otro ¼ litro de agua ahora fría y removemos.
Ponemos las fresas en el molde, y echamos por encima la gelatina. Tenemos que dejar reposar unas 3 horas en el frigorífico. Después solo queda desmoldar y emplatar lo mas bonito que se nos ocurra.

Espero que disfrutéis la cena y mucho más.

jueves, 5 de febrero de 2015

Auténtica Fabada Asturiana

Buenos días a todos, que mejor opción para combatir este temporal que una auténtica Fabada Asturiana bien calentita
La Fabada Asturiana es sin duda uno de los platos mas exquisitos y agradecidos en estos meses de invierno.
Es un plato de origen humilde por sus ingredientes sencillos, y que se ha convertido con el tiempo en un manjar que podemos encontrar en prestigiosos restaurantes.

Las "Fabes", son unas alubias blancas que se cultivan en Asturias, suaves y mantecosas. Es esencial conseguir unas fabes de buena calidad. Sabéis que en la Carnicería de Antonio las podéis encontrar. 
El precio del kilo esta año ronda los 14.50 euros. Cada año varia.

Recibe el nombre de "Compango", el chorizo, la morcilla, el tocino y el lacón que acompañan a la Fabada Asturiana.
Al igual que las fabes, no vale que sean de cualquier clase, el chorizo y a morcilla tienen que ser asturianos, que tienen un especial sabor ahumado que los hace diferentes.
La Carnicería de Antonio prepara paquetes de compango auténtico asturiano por 6,50 euros suficiente para 4-6 raciones.


Los ingredientes que vamos a utilizar para 4 raciones son:
350 grs de Fabes
2 chorizos
2 morcillas
1 trozo de tocino
1 punta de lacón Aceite de Oliva
Azafrán.








Preparación de la Fabada Asturiana.
Prepararemos las fabes el día anterior, que es como mas sabrosas y mejor están.
Así por la noche, las pondremos a remojo en agua fría que las cubra ampliamente.
Y por otro lado, desalamos el lacón y el tocino en un bol con agua templada.
Por la mañana, pasadas unas 12 horas, colocamos en la olla las fabes y todo el compango añadimos agua justo para que las cubra, un chorrito de aceite y unas hebras de azafrñan.
No ponemos sal.

En dos ocasiones, subimos el fuego a ebullición y lo cortamos con un poquito de agua fría, Esto se llama asustarlas, dicen que hace que resulten aun mas tiernas.

Cerramos la olla y cuando suban los anillos, contamos 8 minutos, una vez destapamos la olla, será conveniente dejarlas cocer un poquito más a fuego muy lento, para que engorde la salsa y por último rectificaremos de sal de ser necesario.


Como veis es una receta facilísima, 
Espero que os guste,